Les grandes tendances de la bière en 2025 : innovation, durabilité et expériences inédites
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Le marché de la bière poursuit sa mue, porté par une quête de sens, d’authenticité et de créativité des consommateurs. Entre montée en puissance des bières sans alcool, engouement pour les créations éphémères et impératif de durabilité, les brasseries doivent faire preuve d’agilité pour répondre aux nouvelles attentes. À quoi ressemblera le monde brassicole en 2025 ? Quelles seront les tendances phares qui façonneront les choix des amateurs de bière ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir dans cet article, qui livre un éclairage prospectif sur un secteur en pleine effervescence.
Pour vous aider à y voir plus clair et anticiper les grands enjeux des mois à venir, vous pouvez vous procurer le rapport stratégique « Tendances dans la consommation de bière – Saison 2025 » publié par Ludovic Mornand, fondateur du cabinet Studio Blackthorns.
Le boom des bières sans alcool se confirme
L’essor des bières sans alcool et à faible teneur en alcool se poursuit, porté par une demande croissante des consommateurs, en particulier les jeunes générations. Grâce aux progrès technologiques et à l’amélioration des processus de brassage, les brasseries proposent aujourd’hui des produits désalcoolisés de qualité, aux profils aromatiques riches et variés.
Des styles classiques comme les IPA, les stouts ou les sours déclinent désormais leur version sans alcool, démocratisant ainsi ces bières auprès d’un public toujours plus large. Des acteurs pionniers comme Athletic Brewing ou Heineken (avec sa gamme 0.0) ouvrent la voie à cette révolution du « nolow ».
Entre montée en puissance des bières sans alcool, engouement pour les créations éphémères et impératif de durabilité, les brasseries doivent faire preuve d’agilité pour répondre aux nouvelles attentes.
L’artisanal et le local plus que jamais plébiscités
L’engouement pour les bières craft ne faiblit pas, avec une demande toujours plus forte pour des produits authentiques, innovants et qualitatifs. Les IPA confirment leur statut de reines de la scène craft, en particulier les New England IPA (NEIPA) aux notes fruitées et à l’amertume adoucie.
En parallèle, les consommateurs sont en quête de bières ancrées dans leur terroir, valorisant les ingrédients et savoir-faire locaux. Ce localisme s’accompagne d’un intérêt renouvelé pour des styles traditionnels comme les bières de garde, portés par des brasseries attachées à leur patrimoine régional.
Des ingrédients et des procédés toujours plus innovants
Pour se démarquer, les brasseries misent sur des ingrédients et techniques de brassage inédits. L’utilisation de malts bas carbone ou encore de levures spécialisées permet de repousser les limites de la créativité.
Des innovations comme l’utilisation des thiols pour booster les notes de fruits de la passion, ou le « True Hopping » pour un contrôle total des arômes de houblon ouvrent de nouvelles perspectives aux brasseurs en quête de différenciation. L’originalité est plus que jamais au rendez-vous.
L’émergence de boissons hybrides
Les frontières entre les catégories de boissons s’estompent, les brasseries n’hésitant plus à sortir de leur zone de confort pour explorer de nouveaux territoires. C’est l’essor du « Beyond Beer« , qui voit éclore une multitude de créations originales.
Qu’il s’agisse des hard seltzers revisités en cocktails prêts-à-boire (RTD), « Hop Waters » (eaux pétillantes houblonnées), limonades ou ice tea houblonnés, radlers, grape ales, wine spritzers ou encore des bières enrichies en ingrédients fonctionnels (vitamines, CBD…), l’innovation est au cœur de cette diversification. Même le cidre surfe sur cette vague en réinventant ses codes pour séduire la « génération IPA ».
Les brasseries qui sauront embarquer leurs communautés dans cette quête de sens et de durabilité, en cultivant authenticité et créativité, seront les grandes gagnantes de cette révolution brassicole.
Le défi du développement durable
Face aux enjeux environnementaux, les brasseries sont appelées à repenser leurs pratiques pour réduire leur impact. L’éco-conception devient un impératif, qu’il s’agisse de proposer des bières à empreinte carbone négative, de valoriser les ingrédients imparfaits ou de déployer des systèmes de consigne et de réemploi des contenants.
Cette quête de durabilité implique aussi une maîtrise accrue des consommations d’eau et d’énergie, ainsi qu’une réflexion sur la circularité et l’ancrage local. Autant de défis à relever pour construire le monde brassicole de demain.
En guise de conclusion
Entre montée en puissance des bières sans alcool, originalité des ingrédients, foisonnement des styles et urgence de la transition écologique, les années 2024-2025 s’annoncent passionnantes pour la filière brassicole.
Face à ces tendances de fond, les brasseries doivent faire preuve d’agilité et d’audace pour réenchanter l’expérience bière et répondre aux attentes des consommateurs. Un défi stimulant qui appelle à libérer les énergies créatives et à innover de façon responsable.
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