Dernières tendances dans la consommation de spiritueux et boissons pour le second semestre 2023

Temps de lecture : 9 min

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Rapport stratégique boisson et spiritueux

Décryptage Boisson & Spiritueux

“Dernières tendances dans la consommation de spiritueux et boissons pour 2023”. Rapport de 36 pages.

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Alors que le rideau se ferme sur 2022, une nouvelle approche de l’innovation bouillonne pour 2023. Cependant, l’incertitude géopolitique mêlée à un fossé économique qui se creuse et une crise climatique incessante ont créé une année 2022 tumultueuse et pas si reposante qu’on aurait pu le souhaiter après la pandémie de Covid-19. Ce qui est sûr, c’est que ces instabilités ont focalisé les esprits pour faire de 2023 le début d’un changement transformationnel dans la filière boisson et spiritueux.

Pour la consommation de cocktails et le secteur des boissons et spiritueux, cela signifie offrir des créations exceptionnelles et adopter des saveurs qui plongent les consommateurs dans l’instant présent afin d’ouvrir les esprits à de nouvelles voies. Cela signifie également exploiter l’innovation et les technologies émergentes pour développer de nouveaux produits, services et expériences qui suscitent l’admiration des fans. Enfin (et on ne le dira jamais assez), il faudra redoubler d’efforts pour améliorer la qualité de nos produits, services et marques de boisson afin de préserver notre belle planète.

Les prochaines grandes tendances spiritueux pour 2023

Sophistication et Premiumisation

Les spiritueux haut de gamme devraient augmenter leur part de marché mondiale en volume pour atteindre 13 % d’ici 2024. Les consommateurs continuent de privilégier la qualité à la quantité.
En Chine et aux États-Unis, les marques de luxe et de prestige devraient augmenter leur part de marché en volume d’environ un point de pourcentage entre 2019 et 2024. La tendance à la premiumisation continue d’influencer l’évolution du marché.
Les nouvelles marques d’entrée de gamme aident les consommateurs ambitieux à développer des marchés nouveaux et des catégories de boissons alcoolisées inhabituelles (voire insolites).
Sur les marchés développés, nous constatons une attitude “less but better” conduisant les consommateurs vers des produits artisanaux. Ce sont souvent des produits locaux ou régionaux ayant une démarche écoresponsable.
Les produits de niche gagnent de la vitesse. Par exemple : les spiritueux élaborés à base d’ingrédients végétaux et locaux.
Les expériences personnalisées se développent. Elles aident les consommateurs curieux à s’identifier à leurs catégories de boissons préférées. Nous avons constaté une hausse de souscriptions mensuelles à des clubs, mais aussi d’événements de type “rencontrez l’artisan” mis en place par des distilleries ou des brasseries).
La premiumisation s’accentue en Asie et aux États-Unis. Selon l’IWSR, 39 % des consommateurs d’alcool chinois aisés ont déclaré avoir dépensé plus de 500 RMB (environ 69 €) pour une bouteille d’alcool à boire à la maison au cours du premier semestre 2021.

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Des choix plus éthiques et sans alcool

Le bien-être est une tendance en hausse chez les consommateurs. De ce fait, la mouvance du bien-boire a fait naître une nouvelle catégorie : celle des low alcohol et des sans alcool.
Les buveurs soucieux de leur santé adoptent une politique de modération. Ils réduisent le volume ou diminuent les occasions. Ces consommateurs sont susceptibles de passer à une boisson de meilleure qualité ou qu’ils perçoivent comme plus saine s’ils choisissent de boire. Les occasions de boire régulièrement changent également, grâce à l’apparition de meilleures alternatives sans alcool ou à faible teneur en alcool.
Dans les pays en tête pour les produits low- ou no-, la bière sans alcool devrait faire passer sa part à 4,45 % d’ici 2024.
L’empreinte carbone est également une volonté de la part des consommateurs qui cherchent à diminuer leur impact environnemental. Ils vont essayer notamment d’adopter des régimes à base de plantes, de réduire la pollution par les transports, d’éviter les déchets plastiques et de consommer de l’eau et autre ressource naturelle eco-friendly. Certains consommateurs s’attendent à boire des produits soucieux de ces nouveaux standards.
De manière générale, les gens se rapprochent des marques plus authentiques qui prônent les communautés locales et les événements caritatifs.
Les nouvelles technologies permettent aux producteurs de lancer des produits sans alcool qui offrent des avantages fonctionnels. On pense notamment aux ingrédients tels que le CBD, les nootropiques et les adaptogènes. Ces produits se concentrent sur la façon dont les ingrédients vont faire sentir les consommateurs. Ils sont considérés comme une façon alternative de profiter des occasions traditionnelles de consommation d’alcool.
Selon l’IWSR, 48 % des buveurs d’alcool américains déclarent que leurs décisions d’achat sont influencées positivement par les initiatives d’une entreprise en matière de durabilité ou d’environnement. Ce chiffre passe à 72 % chez les buveurs d’alcool brésiliens et à 70 % chez les buveurs d’alcool chinois urbains aisés.

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Expériences sociales & inclusives

Les produits et les expériences locales continuent de gagner en popularité. Les restrictions de voyage et la fermeture des frontières pendant la pandémie en sont la conséquence directe. Les consommateurs se rallient aux producteurs symboliques et favorables à l’emploi.
Le “spiritourisme”, les événements pop-up, les festivals et les espaces interactifs encouragent les gens à tester de nouvelles expériences boissons.
Dans le secteur hôtelier, les cocktails thématiques ainsi que les accords Mets-Boissons peuvent devenir un élément clé d’une expérience gustative en restaurant, mais également de la découverte de nouvelles cuisines.
Nous constatons que les changements sociaux et économiques apportent de nouveaux participants dans le marché de la boisson. Par conséquent, les produits évoluent afin de s’acclimater aux goûts et préférences des nouveaux venus.

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“Dernières tendances dans la consommation de spiritueux et boissons pour 2023”. Rapport de 36 pages.

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FAQ sur les tendances du marché boisson et spiritueux en 2023

Quelles sont les grandes tendances attendues dans les spiritueux pour 2023 ?

La sophistication et la premiumisation vont se poursuivre en 2023, avec une demande accrue pour des spiritueux haut de gamme. Parallèlement, les consommateurs rechercheront des alternatives plus éthiques et sans alcool. On assistera aussi à un engagement croissant des marques dans les technologies numériques comme la réalité augmentée, les NFTs ou l’Intelligence Artificielle. Les expériences sociales et inclusives seront plébiscitées. Enfin, l’irrévérence de la génération Z impactera le marché en bousculant notamment les codes et les idées reçues en matière d’identité visuelle.

Quelles nouvelles tendances observe-t-on du côté des bars et cocktails en 2023 ?

La mixologie continue son essor avec des cocktails consommés dans des lieux variés. Les cocktails épicés, avec des ingrédients comme le piment et le tabasco, sont très en vogue en 2023. Les bars misent aussi sur des saveurs herbacées et végétales. La mixologie à domicile reste populaire, ce qui profite aux kits de cocktails et aux boxes d’alcool. Enfin, la nostalgie des années 90-2000 inspire de nouvelles créations, avec un petit twist moderne.

Le E-Commerce d’alcool a-t-il le vent en poupe ?

Oui, la livraison à domicile d’alcool connaît un véritable boom. Le e-commerce devrait représenter 6% des ventes mondiales de boissons alcoolisées d’ici 2025, contre moins de 2% en 2018. Les réseaux sociaux et le marketing digital sont devenus incontournables pour les marques d’alcool.

Quelles sont les principales innovations packaging attendues ?

La canette aluminium continuera de gagner des parts de marché. Le verre restera plébiscité pour les spiritueux haut de gamme, avec des détails premium. Les étiquettes texturées et tactiles se multiplieront. Le packaging intelligent via réalité augmentée ou QR codes apportera de l’interactivité. Pour finir, les bouteilles en papier continueront sur leur lancée (avec par exemple, Absolut Vodka et Paper Bottle Company).

Qu’attendre du marché du vin en 2023 ?

Le vin va poursuivre sa premiumisation en 2023, avec des packagings soignés et modernes pour séduire les millennials. Le e-commerce et les box de vin sont en plein essor. Le bio et les vins natures sont de plus en plus plébiscités. Les vins en canette continuent aussi de gagner en popularité pour leur côté pratique et moderne.

Quelles sont les tendances alcool chez les jeunes ?

Les 18-25 ans plébiscitent le format canette, les spiritueux aromatisés et les Ready-To-Drink (RTD). Ils sont adeptes de nouvelles expériences comme les boissons au CBD, les boissons fonctionnelles ou encore les boissons solides ou à diluer soit même (microdrink). Le côté éthique et éco-responsable les influence aussi dans leurs choix. Les réseaux sociaux et les influenceurs semblent incontournables pour démarcher les jeunes en 2023, tout en faisant attention aux nouvelles règlementations en vigueur et à la loi Évin.