Les boissons non alcoolisées connaissent une croissance inédite, portée par divers facteurs : la priorité accordée au bien-être, l’essor du mouvement « sober curious », l’exigence de saveurs plus élaborées et la recherche de solutions saines pour conserver la convivialité.
Selon plusieurs analyses, dont une étude signalant un marché mondial évalué à 1,1 milliard de dollars en 2018, l’industrie des boissons sans alcool devrait atteindre jusqu’à 3,8 milliards de dollars d’ici 2034. De plus, le marché américain pourrait grimper à 225,62 milliards de dollars à l’horizon 2030.
Dans cet article, nous abordons les tendances fortes qui forment le socle d’une offre toujours plus créative et diversifiée. Nous examinerons notamment l’émergence d’ingrédients fonctionnels (superaliments, adaptogènes, nootropiques), la complexification des saveurs, la généralisation des rituels sans alcool, les choix éco-responsables en matière de packaging et l’apport de la technologie (IA, AR) dans ce nouveau paysage.
De 2019 à 2025, les projections indiquent un taux de croissance annuel composé (TCAC) oscillant entre 4,7 % et 7,75 %. Outre la priorité accordée à la santé et au bien-être, c’est aussi le phénomène « sober curious » qui intensifie la demande. Les millennials et Gen Z adoptent de plus en plus ces alternatives sans alcool, soutenus par une conscience sociale et environnementale accrue :
La prise de conscience des effets négatifs liés à une consommation excessive d’alcool et l’envie de préserver sa forme ont contribué à la mise en avant des boissons fonctionnelles : celles capables d’apporter minéraux, vitamines, et autres bénéfices (immunité, relaxation, énergie).
Les procédés de désalcoolisation s’affinent. Des techniques comme la GoLo Dealcoholization System, le module all-in-one d’Alfa Laval ou encore des solutions IA pour l’optimisation du profil aromatique permettent de garder saveurs, tannins et une sensation buccale complexe sans la présence d’alcool. L’enjeu est d’atteindre 0,05 % ou 0,0 % d’alcool, tout en maintenant l’équilibre sucre-acidité-amertume.
Le marché mondial des boissons non alcoolisées pourrait atteindre 3,8 trillions de dollars d’ici 2034.
Les boissons sans alcool intègrent de plus en plus des ingrédients fonctionnels reconnus pour leurs vertus présumées :
Les producteurs cherchent à retrouver la structure d’une boisson alcoolisée (corps, astringence, persistance) via :
Exemples marquants :
Les boissons sans alcool ne se cantonnent plus à l’heure de l’apéritif ou aux seuls «Dry January». On les retrouve à différentes heures de la journée. — Ludovic Mornand, Studio Blackthorns
Les boissons sans alcool ne se cantonnent plus à l’heure de l’apéritif ou aux seuls « Dry January ». On les retrouve à différentes heures de la journée :
Des événements sociaux clés (mariages, soirées d’entreprise, repas dominicaux, soirées entre amis) se dotent d’options non alcoolisées. Les consommateurs basculent librement du “sans” au “avec” selon l’occasion, intégrant la boisson sans alcool comme alternative naturelle dans une même session de consommation.
Les options « no-alc » s’installent dans les bars (section mocktails dédiés) et même en entreprise (frigos garnis de boissons énergétiques naturelles, coldbrew sans alcool) pour remplacer le traditionnel café ou les sodas hyper-sucrés. Côté restauration, on observe une attention particulière à l’accord mets / boissons sans alcool, un segment appelé à se développer à mesure que la clientèle désire varier les plaisirs.
Les exigences écologiques gagnent du terrain :
Certaines marques poussent la démarcation via des étiquettes connectées (QR code, réalité augmentée), un logo réactif à la température ou un packaging modulable (p.ex. un couvercle convertible en verre).
(Lire aussi : Tendances packaging 2024/2025 sur le site Studio Blackthorns.)
Le marché des boissons non alcoolisées connaît l’émergence de marques innovantes qui repoussent les limites en termes de saveur, de fonctionnalité et d’expérience consommateur. Voici quelques marques/entreprises/groupes à surveiller :
● Curious Elixirs : Cette marque propose des cocktails sans alcool infusés aux adaptogènes avec des profils de saveurs sophistiqués. Fondée en 2016, Curious Elixirs a levé 36 000 dollars via une campagne de financement participatif Kickstarter.
● Proposition : Cette marque produit des boissons prêtes à boire, sans alcool, infusées aux adaptogènes avec des combinaisons de saveurs uniques. Fondée en 2019, Proposition a reçu un montant non divulgué de financement de Big Rock.
● Little Saints : Cette marque crée des mocktails et spiritueux magiques à base de plantes, sans sucre et avec des ingrédients naturels. Leur gamme comprend des mocktails Paloma, Negroni Spritz, Mimosa, Ginger Mule et Spicy Margarita, ainsi que St. Ember, une alternative sans alcool au mezcal.
● Aplós : Cette marque propose des spiritueux fonctionnels sans alcool infusés au chanvre et aux adaptogènes. Leurs produits incluent Aplós Calme, infusé au chanvre, et Aplós Arise, infusé aux adaptogènes.
● Mocktail Club : Cette marque fabrique des boissons sans alcool meilleures pour la santé contenant des prébiotiques et des antioxydants. Ils s’approvisionnent en jus de fruits auprès de fournisseurs biologiques, utilisent des emballages durables et donnent 1% de leurs ventes pour soutenir l’accès à l’eau potable dans le monde. Leurs saveurs incluent Manhattan Berry, Havana Twist, Capri Sour et Bombay Fire.
● ISH Spirits : Cette marque produit une gamme d’alternatives sans alcool aux spiritueux et vins populaires, y compris des versions sans alcool de gin, rhum et vin mousseux.
● Bemuse : Cette marque se spécialise dans les hydromels modernes sans alcool aux profils de saveurs complexes, offrant une interprétation contemporaine de l’art ancien de la fabrication d’hydromel.
● Diageo : Ce géant mondial des boissons a élargi son offre sans alcool avec Guinness 0.0, Gordon’s Gin 0.0 et Captain Morgan’s 0.0. Ils ont également acquis Ritual Zero Proof, une marque leader de spiritueux sans alcool.
● Pernod Ricard : Cette grande entreprise de boissons a investi dans le secteur des boissons sans alcool via son fonds de capital-risque.
● Carlsberg : Ce brasseur mondial propose des versions sans alcool de ses bières populaires, répondant à la demande croissante d’options sans alcool.
● Heineken : Heineken a été un pionnier sur le marché de la bière sans alcool avec sa gamme Heineken 0.0.
● PepsiCo : Cette entreprise mondiale de l’alimentation et des boissons est un acteur clé du marché des boissons sans alcool, avec des marques comme Pepsi, 7 Up et Tropicana.
● The Coca-Cola Company : Cette société multinationale de boissons est un autre acteur majeur du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Coca-Cola, Sprite et Fanta.
● Danone S.A. : Cette société multinationale française de produits alimentaires est un acteur important du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Evian et Volvic.
● Nestlé S.A. : Ce conglomérat multinational suisse de transformation alimentaire et de boissons est un acteur clé du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Nescafé et Nestea.
En 2025, le marché des boissons non alcoolisées présente des perspectives stimulantes :
Si vous êtes un professionnel désireux de développer votre boisson sans alcool, contactez-nous : nous vous aiderons à concevoir une stratégie de branding, de formulation et de lancement adaptée à ces nouvelles attentes. Partagez également cet article si vous jugez ces tendances utiles pour votre réseau !
(Pour plus de contenus inspirants, consultez également notre blog Studio Blackthorns et notre page dédiée à nos projets d’identité de marque.)
FAQ – Boissons Non Alcoolisées en 2025