Tendances boissons sans alcool 2025 : luxe, santé et innovation

Temps de lecture : 15 min
Spark! Soda par Studio Blackthorns
Spark! Soda par Studio Blackthorns

Les boissons non alcoolisées connaissent une croissance inédite, portée par divers facteurs : la priorité accordée au bien-être, l’essor du mouvement « sober curious », l’exigence de saveurs plus élaborées et la recherche de solutions saines pour conserver la convivialité.

Selon plusieurs analyses, dont une étude signalant un marché mondial évalué à 1,1 milliard de dollars en 2018, l’industrie des boissons sans alcool devrait atteindre jusqu’à 3,8 milliards de dollars d’ici 2034. De plus, le marché américain pourrait grimper à 225,62 milliards de dollars à l’horizon 2030.

Dans cet article, nous abordons les tendances fortes qui forment le socle d’une offre toujours plus créative et diversifiée. Nous examinerons notamment l’émergence d’ingrédients fonctionnels (superaliments, adaptogènes, nootropiques), la complexification des saveurs, la généralisation des rituels sans alcool, les choix éco-responsables en matière de packaging et l’apport de la technologie (IA, AR) dans ce nouveau paysage.

Céleste, experte boisson sans alcool
Refonte de packaging Tropicana
Refonte de packaging Tropicana
Living Things - Soda prébiotique
Living Things – Soda prébiotique
Yacht Water
Yacht Water
Ferrarelle
Ferrarelle
Coca x Oreo - édition limitée sans sucre
Coca x Oreo – Édition limitée sans sucre
Danu Lait végétal
Danu – Lait végétal

1. Évolution du marché des boissons sans alcool

1.1 Croissance soutenue et nouveau profil de consommateurs

De 2019 à 2025, les projections indiquent un taux de croissance annuel composé (TCAC) oscillant entre 4,7 % et 7,75 %. Outre la priorité accordée à la santé et au bien-être, c’est aussi le phénomène « sober curious » qui intensifie la demande. Les millennials et Gen Z adoptent de plus en plus ces alternatives sans alcool, soutenus par une conscience sociale et environnementale accrue :

  • Santé et bien-être : Recherche de produits plus “clean”, sans effets indésirables.
  • Innovation : Produits au goût complexe, issus de procédés technologiques précis (distillation sans alcool, évaporation sous vide, etc.).
  • Acceptation sociale : Célébration possible sans alcool, notamment durant les événements type Dry January, ou pour tout moment convivial.

La prise de conscience des effets négatifs liés à une consommation excessive d’alcool et l’envie de préserver sa forme ont contribué à la mise en avant des boissons fonctionnelles : celles capables d’apporter minéraux, vitamines, et autres bénéfices (immunité, relaxation, énergie).

1.2 Les chiffres en rappel

  • Le marché mondial des boissons non alcoolisées pourrait atteindre 3,8 trillions de dollars d’ici 2034.
  • Aux États-Unis, on attend environ 225,62 milliards de dollars à l’horizon 2030.
  • Forte progression observée pendant et après la période COVID-19, accélérant la demande en “mindful drinking” et la recherche de boissons de remplacement.

1.3 Innovations technologiques

Les procédés de désalcoolisation s’affinent. Des techniques comme la GoLo Dealcoholization System, le module all-in-one d’Alfa Laval ou encore des solutions IA pour l’optimisation du profil aromatique permettent de garder saveurs, tannins et une sensation buccale complexe sans la présence d’alcool. L’enjeu est d’atteindre 0,05 % ou 0,0 % d’alcool, tout en maintenant l’équilibre sucre-acidité-amertume.

tanbing coffee
Tanbing coffee

Le marché mondial des boissons non alcoolisées pourrait atteindre 3,8 trillions de dollars d’ici 2034.

Buddy - Concentré aromatisant naturel pour eau
Buddy – Concentré aromatisant naturel pour eau
Redcon1 x Jolt Cola energy
Redcon1 x Jolt Cola – Energy drink
Gradients Soda
Gradients – Slow soda
Cherry Pepsi
Cherry Pepsi sans sucre
Frida Kombucha
TRIVEDA - kéfir d'eau et de fruits
Triveda – kéfir d’eau et de fruits

2. Ingrédients et saveurs incontournables

2.1 Superaliments et adaptogènes

Les boissons sans alcool intègrent de plus en plus des ingrédients fonctionnels reconnus pour leurs vertus présumées :

  • Superfoods
    • Baies (myrtilles, framboises, fraises) : Riches en antioxydants, elles colorent et rehaussent le goût.
    • Gingembre : Notes épicées et aspect anti-inflammatoire.
    • Pomegranate (grenade) : Couleur rouge vif, goût sucré-acidulé, réputée pour ses antioxydants.
    • Hibiscus : Saveur florale acidulée, contribue à la couleur intense.
  • Adaptogènes
    • Ashwagandha : Gestion du stress, amélioration potentielle de l’humeur.
    • Reishi : Associé au calme et à la détente.
    • Maca : Énergie, réduction du stress.
    • Lion’s Mane : Soutien éventuel à la fonction cognitive.

2.2 Botanicals et nootropiques

  • Botanicals : Herbes (basilic, romarin, thym), épices (cardamome, poivre, cannelle), fleurs (lavande, rose, camomille). Ils ajoutent de la complexité organoleptique sans alourdir les recettes.
  • Nootropiques : Substances proposées pour la concentration ou la relaxation (caféine, GABA, 5-HTP). Les marques combinent parfois café infusé à froid, extraits de plantes relaxantes et adaptogènes pour créer des “functional drinks” aux effets ciblés (meilleure clarté mentale, apaisement, etc.).

2.3 Complexité des saveurs

Les producteurs cherchent à retrouver la structure d’une boisson alcoolisée (corps, astringence, persistance) via :

  • Tannins issus du thé, du chocolat ou du café.
  • Épices piquantes (piment, gingembre) pour recréer les notes brûlantes associées à l’alcool.
  • Infusions multiples (maceration, steeping) pour des arômes profonds.
Curious Elixirs
Curious Elixirs
Mocktail Club
Mocktail Club

Exemples marquants :

  • Des marques comme Curious Elixirs ou De Soi rivalisent d’assemblages de fruits, épices et plantes adaptogènes pour obtenir des cocktails complexes.
  • Mocktail Club ajoute des prébiotiques et extraits de fruits pour un profil acidulé et fonctionnel à la fois.
agua de madre - kefir
Agua de madre – Kéfir d’eau et de fruits
Ghia Champagne sans alcool
Ghia – « Champagne » sans alcool
Grüvi bière sans alcool
Grüvi – Bières sans alcool
Kashoo - Lait végétal cajou + noix de coco
Kashoo – Lait végétal cajou + noix de coco

Les boissons sans alcool ne se cantonnent plus à l’heure de l’apéritif ou aux seuls «Dry January». On les retrouve à différentes heures de la journée. — Ludovic Mornand, Studio Blackthorns

3. Changements dans la consommation

3.1 Nouveaux rituels

Les boissons sans alcool ne se cantonnent plus à l’heure de l’apéritif ou aux seuls « Dry January ». On les retrouve à différentes heures de la journée :

  1. Moment du réveil : Boissons “détox” ou fonctionnelles (eaux enrichies, smoothies adaptogènes).
  2. Après-midi : Rafraîchissements modérés en sucre.
  3. Soirée : Mocktails haut de gamme, spiritueux alternatifs (whiskey, gin, rhum 0.0 %), tirage “draught” de bière 0.0 %.

Des événements sociaux clés (mariages, soirées d’entreprise, repas dominicaux, soirées entre amis) se dotent d’options non alcoolisées. Les consommateurs basculent librement du “sans” au “avec” selon l’occasion, intégrant la boisson sans alcool comme alternative naturelle dans une même session de consommation.

3.2 Personnalisation et exploration

  • Personnalisation : Étiquettes customisées (ex. proposer une version personnalisée d’un mousseux sans alcool), box mensuelles sur abonnement ou kits DIY.
  • Exploration gustative : Variety packs (sélection de 3-4 saveurs), cocktails originaux (inspirés de la cuisine du monde : chai, horchata, sikhye coréen, etc.).

3.3 Intégration en CHR et entreprise

Les options « no-alc » s’installent dans les bars (section mocktails dédiés) et même en entreprise (frigos garnis de boissons énergétiques naturelles, coldbrew sans alcool) pour remplacer le traditionnel café ou les sodas hyper-sucrés. Côté restauration, on observe une attention particulière à l’accord mets / boissons sans alcool, un segment appelé à se développer à mesure que la clientèle désire varier les plaisirs.

4. Focus sur le packaging et la durabilité

4.1 Éco-responsabilité et formats nomades

Les exigences écologiques gagnent du terrain :

  • Matériaux recyclés (verre PCR, aluminium recyclé) et recyclables.
  • Réduction de plastique : utilisation de cartons, BIB (Bag-In-Box) ou contenant réutilisable pour limiter l’empreinte carbone.
  • Nomades : Canettes 25 ou 33 cl, poches souples, petits formats faciles à emporter. Dans certaines régions, on découvre des boissons traditionnelles (ex. kumis, ayran) revisitées en version prête à boire (RTD), souvent reconditionnées façon “moderne”.

4.2 Design attractif pour une image premium

  • Minimalisme : Palette de couleurs sobres, graphismes épurés.
  • Tendance néo-rétro : Typos manuscrites, illustrations vintage, revival des couleurs flamboyantes.
  • Narration visuelle : Fleurs, champignons, zodiac ou codes culturels (origines géographiques) pour exposer l’héritage botanique ou la dimension “rituelle” du produit.

Certaines marques poussent la démarcation via des étiquettes connectées (QR code, réalité augmentée), un logo réactif à la température ou un packaging modulable (p.ex. un couvercle convertible en verre).

Oatier - Lait d'avoine
Oatier – Lait d’avoine
Kikz cold brew pétillant
K!kz – Cold brew pétillant
Strange Water
Strange Water – Coconut water
Gimber box
Gimber box

5. Technologies émergentes et personnalisation de l’expérience

5.1 Intelligence artificielle dans la R&D et le marketing

  • Product Development : IA pour analyser et anticiper les goûts, tester des combinaisons aromatiques virtuellement.
  • Optimisation prix et marketing : Ajustement dynamique des offres selon la data (périodes festives, trends sur les réseaux sociaux).
  • Automatisation : Contrôle en temps réel de la teneur en alcool résiduel, data logging pour affiner la qualité de chaque lot.
  • Packaging Design : Différents modèles d’IA générative pour générer des visuels d’étiquettes ou des textes (naming produit, descriptions, slogan…)

5.2 Réalité augmentée (AR) et interactions

  • Étiquettes animées : Tutoriaux de service ou recettes de mocktails.
  • Expériences gaming : Certaines marques lancent des jeux interactifs autour de leur boisson pour engager les consommateurs.
  • Impossible Bar : Exemple du concept développé par Lyre’s pour familiariser le public avec le “bar sans alcool” via du contenu AR.

(Lire aussi : Tendances packaging 2024/2025 sur le site Studio Blackthorns.)

Olipop Soda
Olipop Soda
Barzini Limonata and Aranciata
Barzini – Limonata et Aranciata
TENZING Super Natural Energy
Tenzig Super Natural Energy
Sirma Sparkling Water
Sirma – Eaux pétillantes

Marques Clés à Surveiller

Le marché des boissons non alcoolisées connaît l’émergence de marques innovantes qui repoussent les limites en termes de saveur, de fonctionnalité et d’expérience consommateur. Voici quelques marques/entreprises/groupes à surveiller :

Curious Elixirs : Cette marque propose des cocktails sans alcool infusés aux adaptogènes avec des profils de saveurs sophistiqués. Fondée en 2016, Curious Elixirs a levé 36 000 dollars via une campagne de financement participatif Kickstarter.

Proposition : Cette marque produit des boissons prêtes à boire, sans alcool, infusées aux adaptogènes avec des combinaisons de saveurs uniques. Fondée en 2019, Proposition a reçu un montant non divulgué de financement de Big Rock.

Little Saints : Cette marque crée des mocktails et spiritueux magiques à base de plantes, sans sucre et avec des ingrédients naturels. Leur gamme comprend des mocktails Paloma, Negroni Spritz, Mimosa, Ginger Mule et Spicy Margarita, ainsi que St. Ember, une alternative sans alcool au mezcal.

Aplós : Cette marque propose des spiritueux fonctionnels sans alcool infusés au chanvre et aux adaptogènes. Leurs produits incluent Aplós Calme, infusé au chanvre, et Aplós Arise, infusé aux adaptogènes.

Mocktail Club : Cette marque fabrique des boissons sans alcool meilleures pour la santé contenant des prébiotiques et des antioxydants. Ils s’approvisionnent en jus de fruits auprès de fournisseurs biologiques, utilisent des emballages durables et donnent 1% de leurs ventes pour soutenir l’accès à l’eau potable dans le monde. Leurs saveurs incluent Manhattan Berry, Havana Twist, Capri Sour et Bombay Fire.

ISH Spirits : Cette marque produit une gamme d’alternatives sans alcool aux spiritueux et vins populaires, y compris des versions sans alcool de gin, rhum et vin mousseux.

Bemuse : Cette marque se spécialise dans les hydromels modernes sans alcool aux profils de saveurs complexes, offrant une interprétation contemporaine de l’art ancien de la fabrication d’hydromel.

Diageo : Ce géant mondial des boissons a élargi son offre sans alcool avec Guinness 0.0, Gordon’s Gin 0.0 et Captain Morgan’s 0.0. Ils ont également acquis Ritual Zero Proof, une marque leader de spiritueux sans alcool.

Pernod Ricard : Cette grande entreprise de boissons a investi dans le secteur des boissons sans alcool via son fonds de capital-risque.

Carlsberg : Ce brasseur mondial propose des versions sans alcool de ses bières populaires, répondant à la demande croissante d’options sans alcool.

Heineken : Heineken a été un pionnier sur le marché de la bière sans alcool avec sa gamme Heineken 0.0.

PepsiCo : Cette entreprise mondiale de l’alimentation et des boissons est un acteur clé du marché des boissons sans alcool, avec des marques comme Pepsi, 7 Up et Tropicana.

The Coca-Cola Company : Cette société multinationale de boissons est un autre acteur majeur du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Coca-Cola, Sprite et Fanta.

Danone S.A. : Cette société multinationale française de produits alimentaires est un acteur important du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Evian et Volvic.

Nestlé S.A. : Ce conglomérat multinational suisse de transformation alimentaire et de boissons est un acteur clé du marché des boissons non alcoolisées, avec des marques comme Nescafé et Nestea.

Tache - Latte à la pistache
Tache – Latte à la pistache
Eddy smoothies
Eddy smoothies
Over The Wave Kombucha
Over The Wave – Kombucha
Unwell boisson par Alex Cooper
Unwell – Boisson « récup » par Alex Cooper
Miule vin sans alcool
Miule – Vin sans alcool

Conclusion

En 2025, le marché des boissons non alcoolisées présente des perspectives stimulantes :

  • Expansion du marché : De 1,1 trillion USD en 2018 à potentiellement 3,8 trillions d’ici 2034.
  • Émergence d’ingrédients fonctionnels (superaliments, adaptogènes, nootropiques) pour répondre à la demande de santé et de bien-être.
  • Rituels amplifiés : Mindful drinking, personnalisation, événements festifs où le « 0.0 » occupe une vraie place.
  • Rôle prépondérant de la technologie (IA, AR) pour optimiser la R&D, l’expérience client et le marketing.
  • Montée en puissance de marques spécialisées : Cocktails premium, spiritueux alternatifs, “beer 0.0” très abouties.

Si vous êtes un professionnel désireux de développer votre boisson sans alcool, contactez-nous : nous vous aiderons à concevoir une stratégie de branding, de formulation et de lancement adaptée à ces nouvelles attentes. Partagez également cet article si vous jugez ces tendances utiles pour votre réseau !


Références

  1. Non-alcoholic Drinks Market Share, Trends 2025 | Industry Report, accessed December 19, 2024, https://www.millioninsights.com/industry-reports/global-non-alcoholic-drinks-market
  2. Non-Alcoholic Beverage Market Projected to Double by 2034, Reaching a Value of USD 3.8 Trillion – GlobeNewswire, accessed December 19, 2024, https://www.globenewswire.com/news-release/2024/08/21/2933620/0/en/Non-Alcoholic-Beverage-Market-Projected-to-Double-by-2034-Reaching-a-Value-of-USD-3-8-Trillion.html
  3. U.S. Non-Alcoholic Beverages Market Size & Growth [2030] – Fortune Business Insights, accessed December 19, 2024, https://www.fortunebusinessinsights.com/u-s-non-alcoholic-beverages-market-107932
  4. Next wave of non-alcoholic beverages to feature mood-boosting ingredients, accessed December 19, 2024, https://www.foodbusinessnews.net/articles/25226-next-wave-of-non-alcoholic-beverages-to-feature-mood-boosting-ingredients
  5. Your Guide to Making Superfood Mocktails – Nutrition Stripped, accessed December 19, 2024, https://nutritionstripped.com/your-guide-healthy-mocktails/
  6. Boost Your Mocktail to Superfood – Milwaukee North Shore Moms, accessed December 19, 2024, https://mkenorthshoremoms.com/boost-your-mocktail-to-superfood/
  7. 5 Trends to Watch 2024: Non-Alcoholic Beverage – Synergy Flavors, accessed December 19, 2024, https://www.synergytaste.com/insights/5-trends-to-watch-2024-non-alcoholic-beverage/
  8. Flavorman Predicts 2025 Beverage Industry Trends – Lane Report | Kentucky Business & Economic News, accessed December 19, 2024, https://www.lanereport.com/177653/2024/11/flavorman-predicts-2025-beverage-industry-trends/
  9. Exploring the Dynamics: Factors Contributing to the Rise of Non-Alcoholic Beverages, accessed December 19, 2024, https://thenonalcoholicclub.com/blogs/news/exploring-the-dynamics-factors-contributing-to-the-rise-of-non-alcoholic-beverages
  10. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescents – PMC, accessed December 19, 2024, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10215663/
  11. Beverage Packaging Innovation: 20 Examples from Around the …, accessed December 19, 2024, https://triangleip.com/20-examples-of-beverage-packaging-innovation/
  12. Glass Packaging for Non-Alcoholic Drinks – Glass Bottle, accessed December 19, 2024, https://www.misapack.com/the-environmental-benefits-of-glass-packaging-for-non-alcoholic-drinks/
  13. Eco-Friendly Packaging Initiatives In The Beverage Industry – Future Drinks Expo, accessed December 19, 2024, https://futuredrinksexpo.com/en/blog/insights-64/eco-friendly-packaging-initiatives-in-the-beverage-industry-382.htm
  14. Non-alcoholic brewing – new technologies and big opportunities – Alfa Laval, accessed December 19, 2024, https://www.alfalaval.com/media/stories/beverage-processing/non-alcoholic-brewing-new-technologies-and-big-opportunities/
  15. Leading Non-Alcoholic Beverage Companies in AI – Just Drinks, accessed December 19, 2024, https://www.just-drinks.com/data-insights/top-ranked-non-alcoholic-beverages-companies-in-artificial-intelligence/
  16. BevZero Presents the Future of Non-Alcoholic Beverage Production …, accessed December 19, 2024, https://wineindustryadvisor.com/2024/10/14/bevzero-presents-the-future-of-non-alcoholic-beverage-production/

(Pour plus de contenus inspirants, consultez également notre blog Studio Blackthorns et notre page dédiée à nos projets d’identité de marque.)

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FAQ – Boissons Non Alcoolisées en 2025

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