Les tendances du marché de la Bière en CHR 2024
Temps de lecture : 8 minLe marché de la bière en CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) en France fait preuve de résistance malgré les difficultés économiques, comme le montre l’enquête flash 2024 de la Fédération Nationale des Boissons (FNB). Pour les professionnels du secteur (brasseurs, distributeurs, CHR), il est essentiel de bien comprendre les tendances actuelles de ce marché afin d’adapter leurs stratégies.
Dans cet article, nous allons explorer les résultats de l’enquête flash de la FNB et analyser les tendances clés. Nous aborderons la consommation, les catégories de bières populaires, les formats préférés et les perspectives pour 2025. C’est parti ! 🍻
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Un équilibre précaire : stabilité et progression en CHR
Evolution du volume et du chiffre d’affaires
L’enquête de la FNB révèle une situation contrastée. Si le volume des ventes de bière en CHR reste stable pour 57% des professionnels interrogés, il est en baisse pour 35% d’entre eux. En revanche, le chiffre d’affaires progresse pour 43% des répondants, tandis qu’il recule pour 35%.
Comment expliquer cette différence entre volume et chiffre d’affaires ? 🤔 Plusieurs facteurs entrent en jeu. Tout d’abord, l’impact de la situation économique n’est pas uniforme. Certains établissements, notamment ceux situés dans des zones touristiques ou proposant une offre premium, résistent mieux à la crise. Ensuite, la hausse des prix des boissons, liée à l’inflation, contribue à augmenter le chiffre d’affaires même si le volume des ventes reste stable, voire diminue légèrement.
Impact de l’inflation et du pouvoir d’achat
L’inflation a un impact direct sur les habitudes de consommation en CHR. Les données de Nielsen IQ montrent une réduction des dépenses dans les cafés, hôtels et restaurants, les consommateurs étant plus attentifs à leur budget. Cela se traduit par une baisse du nombre de boissons consommées par sortie.
Face à la hausse des prix, les consommateurs adoptent différentes stratégies pour économiser. Certains se tournent vers des boissons moins chères, comme les bières d’entrée de gamme. D’autres optent pour des boissons non alcoolisées, comme les sodas ou les jus de fruits. On observe également une tendance à privilégier les happy hours et les offres promotionnelles.
Bières Phares en CHR : Sans Alcool et IPA en Plein Essor
Domination des classiques et émergence de nouveaux segments
Les bières classiques, comme les blondes de luxe, les ambrées/rousses et les bières spéciales, conservent une place importante dans les CHR. Cependant, on observe une forte progression de nouveaux segments, notamment les bières sans alcool et les IPA (India Pale Ale).
Les bières sans alcool séduisent de plus en plus de consommateurs. Selon l’enquête de la FNB, 74% des professionnels interrogés constatent une augmentation de la demande pour ce type de bière. Les IPA connaissent également un succès croissant, avec 83% des répondants qui observent une hausse de leur popularité.
Analyse de la demande et des facteurs de croissance
Plusieurs facteurs expliquent l’engouement pour les bières sans alcool et les IPA. Tout d’abord, on assiste à un changement des habitudes de consommation. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leur santé et recherchent des boissons moins caloriques et moins alcoolisées. Ils sont également à la recherche de nouvelles saveurs et d’expériences gustatives originales.
La diversification de l’offre en bières sans alcool joue également un rôle important. Les brasseries artisanales proposent des bières sans alcool de qualité, avec des saveurs variées et originales.
Le succès des IPA est quant à lui lié à la diversité des styles et des saveurs proposés. Des IPA classiques aux NEIPA fruitées en passant par les Black IPA houblonnées, il y en a pour tous les goûts !
Formats et conditionnement : le réemployable en tête
Bouteilles et fûts consignés : la norme en CHR
En matière de formats et de conditionnement, les bouteilles et les fûts réemployables sont de plus en plus privilégiés en CHR. Pour les bières sans alcool, les bouteilles 33cl à usage unique restent majoritaires. En revanche, pour les autres catégories de bières, notamment les IPA et les bières d’abbaye, les formats réemployables (bouteilles et fûts) sont la norme.
Le cas particulier des fûts de bière sans alcool
L’offre en fûts de 20L réemployables pour la bière sans alcool reste stable, avec 70% des répondants qui proposent ce format. Cependant, le développement de ce format est freiné par plusieurs facteurs. Tout d’abord, il existe une incertitude sur la demande réelle en fûts de bière sans alcool. Ensuite, la conservation du produit en fût peut poser des problèmes, notamment en termes de durée de vie et de qualité.
Perspectives 2025 : vers une offre de bière plus variée
Bières d’entrée de gamme vs. bières premium
Le marché de la bière en CHR semble se diriger vers une polarisation de l’offre. D’un côté, les bières d’entrée de gamme, souvent vendues “nues”, ont du mal à se valoriser. De l’autre côté, les bières artisanales, les IPA et les bières de spécialités continuent de se développer et de gagner en popularité. Faut-il créer de la bière à bas prix? C’est une question que se posent Ludovic et Dorothée dans un épisode de leur podcast 1000 Hectos.
Montée en puissance des brasseries artisanales
Les brasseries artisanales jouent un rôle de plus en plus important sur le marché de la bière en CHR. Selon l’enquête de la FNB, la part de marché des bières artisanales en CHR se situe entre 5 et 15% pour 80% des répondants.
Les brasseries artisanales bénéficient de plusieurs atouts. Elles peuvent valoriser leur savoir-faire local et proposer des bières authentiques et originales. Elles peuvent également s’adapter plus facilement aux nouvelles tendances et aux demandes spécifiques des consommateurs. N’oublions pas d’ailleurs la hausse des taxes sur l’alcool qui impacte le marché !
Conclusion
Le marché de la bière en CHR est en pleine transformation. Il est marqué par une stabilité relative, la montée en puissance des bières sans alcool et des IPA, et l’importance croissante du réemployable.
Les professionnels du secteur doivent s’adapter à ces nouvelles tendances pour rester compétitifs. Ils doivent notamment se concentrer sur la qualité de leurs produits, la diversification de leur offre et la collaboration avec les distributeurs. L’avenir du marché de la bière en CHR semble prometteur pour les acteurs qui sauront innover et répondre aux attentes des consommateurs en constante évolution.
FAQ
La principale raison est l’augmentation du coût de la vie (61% des répondants). Les consommateurs surveillent davantage leurs dépenses et réduisent leur consommation de boissons par sortie. Certains privilégient désormais d’autres formes de loisirs ou d’achats plaisir.
Les bières sans alcool connaissent une progression significative avec 74% des répondants constatant une augmentation des ventes. Ce segment reste néanmoins un marché de niche mais en forte croissance, porté par une évolution des comportements de consommation et une offre produit qui s’étoffe.
Les établissements développent une stratégie de gamme équilibrée entre bières classiques d’entrée de gamme et références premium. Ils intègrent davantage de références artisanales et d’IPA pour répondre aux nouvelles attentes. La valorisation des produits locaux devient également un argument de vente important.
Le marché montre une stabilité encourageante avec 57% des répondants notant une stabilité des volumes. Le chiffre d’affaires progresse pour 43% des acteurs, suggérant une premiumisation du marché. Les bières artisanales et IPA continuent leur progression, représentant jusqu’à 15% de l’offre dans certains établissements.
Le marché devrait continuer sa polarisation entre produits d’entrée de gamme et offres premium. Les bières artisanales et spéciales devraient poursuivre leur développement, tandis que les bières classiques maintiendront leur position. Une attention particulière sera portée à la gestion des prix face aux contraintes économiques des consommateurs.
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